MARCHE, SENIGALLIA BIODIVERSITÀ CUCINA / Assam, il concorso per istituti alberghieri

Marche, Senigallia cucina biodiversità UnoNotizie.it - E’ stato l’Istituto Alberghiero “Panzini “ di Senigallia a vincere il primo concorso regionale “La biodiversità in cucina”. La selezione biennale a premi rivolta agli Istituti Alberghieri regionali ha l’obiettivo di diffondere nei ragazzi la conoscenza dei prodotti della biodiversità attraverso un “percorso didattico” che, dagli approfondimenti e ricerche sulla storia di un determinato prodotto del Repertorio regionale e il suo legame col territorio, arrivi alla rielaborazione di una ricetta tradizionale in chiave innovativa e calata nei nuovi stili di consumo. 

Il concorso, proposto dall’Assam in collaborazione con la Regione, rientra tra gli interventi della L.R. 12/2003 a “Tutela delle risorse genetiche animali e vegetali del territorio marchigiano", minacciate di erosione genetica o a rischio di estinzione. L’ASSAM (Agenzia per i Servizi nel Settore Agroalimentare delle Marche) dal 2005 gestisce i due strumenti operativi previsti dalla Legge, il Repertorio Regionale e la Rete di Conservazione e Sicurezza.

Avviata nell’anno scolastico 2012-2013, la selezione ha visto la partecipazione di 4 Istituti scolastici: il  “G. Varnelli” di Cingoli,  “A. Einstein – A. Nebbia” di Loreto, “A. Panzini” di Senigallia  e I.P.S.S.A.R. “F. Buscemi” di San Benedetto, Ascoli Piceno.                

La Commissione di valutazione, composta da Anna Maria Nardiello, Dirigente Ufficio Scolastico Regionale, Moreno Cedroni, gastronomo, Emilio Romagnoli, funzionario A.S.S.A.M., Leonardo Valenti, funzionario Assessorato Agricoltura della Regione, ha visionato e valutato i lavori inviati dagli Istituti Alberghieri e assaggiato i piatti durante le visite effettuate negli stessi istituti.

Sulla base delle valutazioni è risultato vincitore l’Istituto Alberghiero “A. Panzini” di Senigallia con la proposta “Crescia e pane di polenta con strapazzata di carciofi. Dalla merenda sull’aia allo street food, utilizzando Mais ottofile, Carciofo Jesino e olio extravergine monovarietale di Raggia”.

Tutti gli Istituti Alberghieri sono invitati a partecipare alla manifestazione di consegna del premio alla scuola vincitrice che si terrà il 31 maggio 2013 all’Abbadia di Fiastra (MC) in occasione del convegno “La Biodiversità agraria nelle Marche a dieci anni dalla L.R. 12/2003” in cui verrà presentato il risultato del concorso e assaggiata la ricetta vincitrice.